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吃生的西兰花可以对抗癌症

点击量:   时间:2019-02-08 02:05:03

作者:Celeste Biever,新奥尔良吃绿色蔬菜可能比你想象的更好腌制的生西兰花原来含有少量强效化学物质,可以抑制氧化酶,从而破坏DNA并可能导致癌症当你咀嚼西兰花时,它的细胞就会破裂,释放出一种产生一类叫做硫堇的化学物质的酶伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校的研究人员Nathan Matusheski在实验室中将生的西兰花粉碎以模仿咀嚼,然后对产生的糊状物进行测试 Matusheski说,在普通超市西兰花中,20%的萝卜硫素是抗致癌物种,每个分子中都含有额外的硫原子其余的缺乏这种重要的硫磺,没有抗癌能力但当他测试加热到60°C的西兰花时,他发现相对水平被逆转,有利于抗癌化合物西兰花中一种称为ESP的蛋白质在推动平衡向缺硫的硫磺胺中发挥作用 Matusheski证实,加热西兰花会破坏ESP,使平衡倾向于有利的磺胺但是烹饪西兰花通常没有帮助,因为首先产生萝卜硫素的酶也被破坏了确保高水平有益化合物的一种方法可以是消除编码ESP蛋白的基因 Matusheski表示,这可以通过制造具有野生菌株的杂交种来实现,他在道德基础上更喜欢这种方法另一种方法是基因沉默总部位于芝加哥的食品科学咨询公司Science by Design的食品技术顾问Sara Risch说:“这是许多能够增强免疫增强食品知识的研究之一” “这项研究确定了一些可以带给植物育种者的东西,